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羊奶迎來“高光時(shí)刻” 噴霧干燥機(jī)為其鎖住營養(yǎng)因子
隨著《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》的出臺(tái)，羊奶品類終于迎來了屬于自己的“高光時(shí)刻”。不少企業(yè)也順勢(shì)而為，推出羊乳制品，打破了市面上“一牛獨(dú)大”格局，“牛羊并舉”之勢(shì)迅速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2008年我國羊奶粉的市場銷售額僅在3億元左右，到2015年開始超過50億，預(yù)計(jì)2020年能達(dá)到100億。
相比之下，由于羊奶成分構(gòu)成的特殊性，不容易發(fā)生乳糖不耐，分子小、更易吸收，是非常適合當(dāng)下嬰幼兒或者成人對(duì)于更易消化吸收乳品的需求。另外，伴隨著羊奶加工技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)，脫膻技術(shù)的成熟，以及人們對(duì)羊奶的認(rèn)知日漸提高。如今，市面上的羊奶正以小分子易吸收、富含更多活性營養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，每年都保持著25%以上的市場增量。
面對(duì)羊奶粉市場不斷擴(kuò)容，隨之而來的市場競爭加劇，乳企加快品類細(xì)分，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求，以增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。目前，市面上不僅有嬰幼兒羊奶、成人羊奶粉、中老年羊奶粉，同時(shí)根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還包括益生菌發(fā)酵羊奶粉、富硒奶粉等等。而今年的雙十一，筆者處于營養(yǎng)成分的考慮，購買了后兩款羊奶粉品類，風(fēng)味口感較好。
業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)細(xì)分羊乳品類，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求固然重要，但是如何大限度地確保產(chǎn)品中活性營養(yǎng)成分是消費(fèi)者十分關(guān)心的事情。
以益生菌羊奶粉為例，該品類含有益生菌更有助于人體消化，促進(jìn)腸道吸收。不過，其利于消化和吸收關(guān)鍵在于益生菌，特別是富含更多活性益生菌。那么，如何在羊奶加工中，提升益生菌的存活率呢？
*，羊奶粉、牛奶加工工藝主要有干法、濕法兩種，而在濕法工藝中會(huì)涉及粉液分離的環(huán)節(jié)。筆者了解到，如若粉液分離采用傳統(tǒng)高溫干燥的方式，不僅干燥效率低，時(shí)間長，同時(shí)受到高溫影響，益生菌等活性成分損失嚴(yán)重，并且不能一次成粉，后續(xù)還要經(jīng)過烘干、粉碎等工藝過程，從而大大降低益生菌存活率，羊奶粉利于吸收和消化能力下降。
而今，隨著干燥設(shè)備的不斷升級(jí)與完善，噴霧干燥機(jī)在產(chǎn)品粉液分離中的優(yōu)勢(shì)日趨凸顯。據(jù)一位加工企業(yè)反映，同之前高溫干燥相比，羊奶通過噴霧干燥機(jī)，粉液與熱空氣并流接觸可以在非常短的時(shí)間內(nèi)干燥，效率高，速度快，并且料液能一次干燥成粉，避免長時(shí)間高溫接觸破壞羊奶粉中益生菌等活性成分，大幅提升益生菌的存活率，鎖住營養(yǎng)成分。
我國羊奶粉市場會(huì)持續(xù)擴(kuò)容，規(guī)模或?qū)⒃?00億元以上，連續(xù)迎來屬于自己的高光時(shí)刻。另外，未來羊奶仍將進(jìn)一步細(xì)分產(chǎn)品品類，應(yīng)對(duì)多樣化消費(fèi)需求。而在營養(yǎng)奶粉細(xì)分品類中，噴霧干燥機(jī)也將繼續(xù)發(fā)揮著重要作用，牢牢地鎖住羊奶中的天然活性營養(yǎng)因子，并且提升益生菌的存活率，讓細(xì)分品類中的益生菌羊奶粉更好地利于人體吸收和消化。
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